Bira Mayasını Rehidre Etme (Uyandırma)

Mayayı Rehidre Etmek (Uyandırmak) Neden Önemli?

Bira yapım kitlerinde kuru bira mayası kullanılıyor. Bunun temel sebebi, mayayı kuru formda paketlemenin kolay ve düşük maliyetli bir muhafaza etme yöntemi olması. Ancak mayanın bu formu fermantasyon için tam anlamıyla en ideal faaliyet ortamını teşkil etmiyor. Zira mayayı şerbete direkt serpmek yerine, kuru haliyle “uykuda” olan mayayı “uyandırmak” birçok açıdan fermantasyonun daha verimli geçmesini sağlıyor. Rehidrasyon sayesinde kuru formdaki mayanın hücreleri sıvı ortama uygun hale getirilmiş oluyor. Böylece, serpme yönteminin getirebileceği,

• Fermantasyon süresinin uzaması
• Fermantasyon başlangıcının gecikmesi
• Fermantasyonun bir noktada takılıp kalması
• Maltotriozdan tam verim alınamaması
• Diasetilin daha uzun süre kalması

gibi sonuçlardan kaçınmak mümkün.

Nasıl Uygulanır?

Mayayı rehidre etmek, hızlı ve daha sağlıklı bir fermantasyon süreci geçirmek açısından önemli bir işlem. Bunu yaparken dikkatle izlenmesi gereken kurallar mevcut. Bu sırada elinizin altında kaynattığınız suyu koymanız için bir kap (bardak, kavanoz, cezve vs), sıcaklığı ölçebilmeniz için dijital termometre, bir tatlı kaşığı ve maya rehidre ettiğiniz kabın ağzını kapalı tutabilmek için bir parça alüminyum folyo bulundurmanız gerekiyor.

Aşağıdaki adımları uygulayarak maya uyandırma işlemini gerçekleştirebilirsiniz:

• Maya paketi eğer buzdolabında ise rehidre etme işlemini hemen yapmayın. Maya oda sıcaklığına gelene kadar bekleyin.
• Kullanacağınız maya miktarının 10 katı kadar (örneğin 11 gramlık Punkit mayaları için 110 ml) içme suyunu kaynatın.
• Suyu, Chemsan ile arındırdığınız bir kaba alın. Arındırılmış termometreyi de suyun içinde bırakarak sıcaklık takibini yapabilirsiniz. Ayrıca kabın ağzını arındırılmış almüniyum folyo ile kapatın. (Çok sıkı bir şekilde kapatmanıza gerek yok. Folyo üzerinde termometrenin içinden geçeceği bir delik de açabilirsiniz.)
• Suyun sıcaklığı 30-35 °C civarına düştüğünde mayayı suyun yüzeyine serpin, alüminyum folyoyu tekrar kapatın ve mayayı karıştırmadan 15 dakika bekleyin.
• Daha sonra, arındırdığınız bir tatlı kaşığı ile mayayı yavaşça karıştırın ve 15 dakika daha bekledikten sonra şerbete ekleyin. Bu noktada, rehidre ettiğiniz maya ile şerbetin arasındaki sıcaklık farkının 10 °C’den fazla olmamasına dikkat edin.

Hepsi bu kadar.

Maya uyandırma, kolayca uygulanabilen ve fermantasyon süreci üzerinde çokça olumlu etkisi bulunan bir işlem. Kuru maya, şerbet üzerine serpilerek sorunsuz kullanılabiliyor olsa da mayayı uyandırıp kullanmak özellikle yüksek OG değerine sahip biralarda mayanın verimli çalışması açısından oldukça faydalı. Bu yüzden kuru mayayı her zaman uyandırarak kullanmanızı tavsiye ediyoruz.